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「心」飲食文化 - 餐飲品牌案例分析

民以食為天，外食文化興起，餐飲一向是消費者關注的生活焦點，也是新品牌創業的首選項目。近年來國外餐飲連鎖品牌紛紛進駐台灣，強調拍照打卡的吸睛視覺，消費者在不同餐廳間追求新鮮感，造成餐飲業愈發競爭，但品牌也快速更迭的情況。與此同時，各大城市間有股新的餐飲勢力，默默地崛起，強調於消費者的心理感受，提供獨特的品牌服務與體驗。

thinkers於本篇文章選擇了三個餐飲案例及經營模式，我們認為他們像一股潺潺流動的小溪，藉由與目標客群的生活價值共鳴，在消費者的心中細水長流，希望本篇文章能為餐飲品牌主帶來不同的想法與靈感！

Case Study 01

與自己的一餐 table for ONE

在忙碌的現代生活裡，人們的主體逐漸被爆炸的資訊淹沒，滑著社群媒體，看似與社會緊密連結，心靈卻愈發匱乏。有餐飲業者觀察到消費者的隱性需求，開創了實驗性的「table for ONE 一人餐桌」，餐廳裡的每張桌子只供一人使用，即使是結伴而來的家人朋友也必須分開入席，用餐前也建議將手機放入特製的袋子裡，就是要消費者體驗「當下」的用餐時光。業者更為每道餐點設置了不同的創意巧思，例如拉漏倒數、推理解謎等，讓客人能暫時忘記外界的喧囂，沈浸在一人用餐的時光裡。

觀察 table for ONE 的風靡程度，創新、精緻、美味的餐點是因素之一，但最特別的仍是它對於目標客群心靈層面的細膩觀察，並率先引領大眾嘗試新的用餐體驗，也在眾多的餐飲品牌中，成功以獨特的定位異軍突起。

※品牌案例及圖片來源：
一人餐桌 table for ONE http://bit.ly/2DnUEey

Case Study 02

到別人家吃飯 Private Kitchen

旅遊業中有住進當地人家裡的「airbnb」，相對應的在餐飲業中就是到別人家用餐的「私廚」了。由非職業廚師的料理愛好者設宴，並開放外人預約付費至家中用餐。私廚的手藝不比餐廳主廚遜色，對用餐環境的佈置也別具個人風格，消費者可近距離觀看料理過程，與主人及同桌賓客分享人生故事，既可享受到媲美高級餐飲的創意料理，更有如同在自家中用餐的溫馨及舒適體驗。

私廚作為近年興起的新型態餐飲模式，也反應了現代人對外食的期待有所轉變，用餐的時光希望有人陪伴交流，營造家一般的感覺。乍看跟上述table for ONE的商業模式大相徑庭，但訴求的卻同樣是消費者內心的那一份渴望，回歸「建立關係」的社交型態。

※品牌案例及圖片來源：私廚平台 Dear Chef https://www.dearchef.tw/

Case Study 03

更永續的食材選擇 Sustainability

美味、安全，是經營餐飲品牌的最基本要求，大眾對食材的意識逐漸提高，除了商業模式創新以外，業者是否能從食材的角度，呼應消費者的心靈需求呢？行之有年的有機食材，近幾年發展至「從農場到餐桌」，餐廳擁有後院(似農場餐廳)，客人可親自挑選食材；有些餐廳則與在地的有機小農合作進貨，支持社區發展；資源浪費議題浮出，也讓社會上開始出現剩食、續食、醜蔬果等產品及餐廳，收購賣場淘汰但還能食用且具營養價值的食材，製作成美味的餐點。

教育程度提高、資訊的取得，價值觀的改變，讓大眾開始期待消費行為帶有更多意義，業者因應趨勢與堅持，從食材的選擇出發，創造出新型態餐飲品牌模式，也許沒有爆紅現象，但鎖定的是消費者對品牌理念的認同。

※品牌案例：

有機青滷 Veggluu http://bit.ly/2DkaEKp
書屋花甲 HouseBook http://bit.ly/2ETpVSI

Conclusion

在餐飲品牌快速更迭的產業趨勢中，強烈的視覺效果也許能短暫抓住消費者的注意力，但不見得能建立品牌忠誠度。專注在現代人轉變的飲食習慣，賦予產品和服務更深層的意義，獲得消費者的共鳴，才能在眾多品牌中脫穎而出，並建立長期的顧客關係及認同。think™始終相信沒有過於飽和的市場，只有真正說進消費者心坎裡的品牌價值與定位，期望與品牌主一起努力，將品牌理念落實至產品與服務中，在消費者的心中佔有一席之地。

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